受精卵經過人工孵化卵出的仔魚，稱魚花、水花，從仔魚培育到全長3厘米左右的幼魚，身體已經被鱗片覆蓋，稱魚種。人工育苗指的是以一定的方式，在人工控制環境的條件下將孵出的仔魚培育成魚種的過程。

　　目前石斑魚苗孵化的生產方式主要有三種：室內水泥池育苗、室外高位池育苗、室外土池育苗。

　　目前采用最多的是室外高位池育苗，其效果也是最好的。室內水泥池育苗能完全人工控制水質和水溫，魚苗生長需要什么，可以在水里添加什么，使魚苗不受水質和天氣變化的影響，這是其最大的優勢。但問題在于，目前并未真正搞清楚石斑魚苗生長到底需要什么，這使得這種投資較大的生產方式在現階段并沒有取得好的成果。而室外土池的水質又受底質的影響，人為控制困難，天氣的影響又使水環境容易變化，這種方式也沒有取得較好的效果。室外高位池育苗介于上兩種方法之間，是目前石斑魚種苗生產的主流，市場上賣的苗大多是這種方式做出來的，包括標粗；選塘的標準應以苗種生活環境的適宜，人工飼喂、管理及捕撈方便等幾方面來考慮。同時亦應根據培育不同種類加以選擇。池塘不宜過大，一般以面積1～5畝、平均水深1.5m以上為宜。要求進排水方便，堤岸完整堅固，堤壁光潔，無洞穴，不漏水，池底平坦，并向排水處傾斜，近排水處設一集苗池，可配套提水設備。池塘四周應無樹蔭遮蔽，使陽光充足，空氣流通，有利于餌料生物及魚苗的生長。

(一)石斑魚的育苗環境

1.水溫：仔魚期適宜水溫為24～31℃，水溫22℃以下仔魚不能開口攝食開口能力差，22～24℃仔魚開口成活率極低，33℃以上仔魚活動不正常。稚魚期的適溫范圍略寬。防止日夜水溫的劇變。培育環境安靜，水質清新，微流水，最好是持續供應經過濾的海水。

2.酸堿度： pH7.8～8.8。

3.溶解氧：要求育苗池保持溶氧量在5mg/L以上。

4.氨氮：育苗中，氨氮含量是一個需要特別注意的水質指標，一般要求不超過0.7mg/L。氨氮含量達到1.2mg/L以上時1～2cm的仔魚出現活動不正?，F象，這些魚不能下沉，只在水表層活動。其活動特征是：身體側向在水面打轉，或頭部抬起，身體與水面呈45℃左右在水面快速竄動，或身體縱軸與水面呈45℃左右快速仰游等，數小時后即發現池底有死魚。經大量換水后，氨氮含量降到0.3mg/L以下才得到緩解。

5.光照：育苗池水表面的適宜光照強度范圍5000～15000lx，以6000～8000lx最適宜。光照低于5000lx時，仔魚發育緩慢，開口攝食困難；光照太強，育苗池中藻類生長極快，對魚苗生長不利，特別是在仔魚開口后的一個星期內容易發生氣泡病，造成仔魚大規模死亡。

6.鹽度：點帶石斑魚產卵、孵化用水鹽度為30～33‰時孵化率較高，鹽度降低則孵化率下降。育苗前期用水鹽度與孵化用水相同，育苗后期鹽度可逐漸降低。